真菌多糖为人体健康保驾护航

食用菌类，种类繁多，历来受到大众喜爱，被誉为“山珍之王”，“庖厨精品”等。我国食用野生菌已有几千年的历史。据记载 ，野生菌类超过上百种，如羊肝菌 、牛肝菌 、猴头菌、鸡枞菌 、竹荪 、松茸 、灰树花等等 。由于它们的营养丰富 、味道鲜美，自古以来就深受人们的喜爱，而且本身大都还是中医的良药，在食用的同时可辅助治疗多种疾病，因此，是药食兼备的珍品。

食用菌味道鲜美，脂肪含量、糖含量极低，富含蛋白质、维生素、矿质元素等多种生物活性成分 ，具有较多的药用价值及较好的保健功能，深受广大群众喜爱。

而菌类中所含的有效成分，以多糖最为引人瞩目。

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体及发酵液中分离出的活性物质，是由10个以上的单糖主要以β-1,3 和β-1,6 糖苷键连接而成的天然高分子聚合物。常见的真菌多糖有香菇多糖、灰树花多糖、灵芝多糖、银耳多糖、姬松茸多糖、金针菇多糖、樟芝多糖、白灵菇多糖、云芝多糖等。在国际上，被称为“生物反应调节剂”。

真菌多糖具有天然药物活性和特殊的保健功能，现在已成为生物学、食品科学、医药科学等领域研究的热点。

那么，食用菌到底有哪些神奇功效呢，让我们一起来看看吧。

1、提高免疫功能

目前，很多具有免疫调节功能的生物活性物质在食用菌中被发现 ，主要为多糖类 、糖肽类、三萜类 、凝集素以及免疫调节蛋白类等。研究表明大多数真菌多糖的抗肿瘤活性是通过增强宿主的免疫调节功能来实现的。

真菌多糖可通过多条途径，多个层面对免疫系统发挥调节作用，多糖免疫调节的机理主要是通过淋巴细胞，巨噬细胞 ，网状内皮系统 ，增强巨噬细胞吞噬能力，增强细胞免疫力，体液免疫反应和促进细胞因子产生等作用调节机体的免疫功能。目前结构和功效都已明确的食用菌多糖有云芝多糖、灰树花多糖、茯苓多糖、猪苓多糖、银耳多糖、香菇多糖等。

2、抗肿瘤活性

通过增强和诱导巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的活性，激活免疫监视功能，直接或间接地对肿瘤细胞发挥作用，抑制肿瘤生长。目前发现多种真菌多糖，如灰树花多糖、云芝多糖、茯苓多糖、灵芝多糖和姬松茸多糖等，在临床上用于治疗肿瘤。如灰树花多糖是依靠机体自身的免疫力来发挥作用，表现在抑制肿瘤细胞生长，防止肿瘤转移，防止正常细胞癌变，以及与化学疗法和放射疗法协同作用提高癌症的治疗效果而降低放疗、化疗的副作用等方面。

3、抗病毒

通过提高宿主免疫功能，增加效应免疫细胞的数量，对艾滋病毒、流感病毒、巨细胞病毒等有抑制作用。目前，已有多种真菌多糖具有抗病毒作用，如猴头菌多糖、茯苓多糖、香菇多糖、猪苓多糖和灰树花多糖等。

4、抗氧化活性

大量的证据表明涉及衰老的疾病和病理学情况，与其氧化能力有明显的关联。国内外从食 药用真菌子实体多糖、菌丝体多糖和胞外多糖等方面均进行了广泛的抗氧化活性研究，结果表明食药用真菌多糖具备有效的抗氧化活性，大部分食药用真菌多糖表现出清除自由基和螯合Fe“等抗氧化作用，不同种类的食药用菌多糖抗氧化活性能力不同，抗氧化能力随着多糖浓度增加而提高。

研究表明灵芝多糖的缩氨酸在受伤的老鼠腹部巨噬细胞模型中通过增强对活性氧的清除能力，展现了显著的抗氧化效果，结果也显示多糖可以保护如tBOOH (叔丁基过氧化氢)致线粒体损伤等细胞器，灵芝多糖可以显著地抑制鼠脑均浆中由铁诱导的脂质过氧化反应，并显现了对羟自由基和超氧阴离子的剂量依赖性抑制；灵芝多糖口服药物能有效地使血浆中被破坏的氧化应激水平和链脲霉素诱导的糖尿病大鼠的肝脏显著地正常化，剂量依赖性增强了非酶的和酶的抗氧化活性和减少了脂质过氧化作用 。

5、降血压、降血脂、降血糖

真菌多糖还具有明显的降低血压、血脂和血糖的功效，能有效增强血管弹性，防止血栓生成；调节心血管系统，降低血压和血脂，预防动脉硬化，是“三高”人群的优良调节剂。目前，发现多种真菌多糖，如虫草多糖、香菇多糖、姬松茸多糖、竹荪多糖、灵芝多糖等，具有此功效。研究发现，竹荪多糖、双孢菇中的酪氨酸酶能有效降低血压，姬松茸多糖能降低 血脂、提高耐缺氧能力。

6、其他

另外，除上述生物活性外，食用菌多糖还具有抗疲劳、抗呕吐、抗辐射等生物活性。以上列举的生物活性说明食用菌多糖对机体的作用是多方面的，它们协同作用有利于调节机体的内在平衡，从而抵抗不利的生理变化。

真菌多糖多糖是一类结构多样的生物大分子，仅从灵芝的子实体、菌丝、发酵液发现的多糖就已经超过了200种。因食药用真菌多糖的安全无毒性及其具备的抗肿瘤、提高免疫力、降血压、降血糖等方面的功效，人们逐步重视了食药用真菌多糖的开发利用，日本在食药用真菌多糖的开发利用方面处于领先地位 。

近年来，国内也先后在是食药用菌多糖胶囊、多糖注射液等研究方面取得了一定成效，并在传统剂型的基础上开发了冲剂、片剂、胶囊、饮品等多种新型食品和药品。随着中医养生理念逐渐得到许多国家和地区的认可，以真菌多糖提取制成的各类营养膳食补充剂风靡欧美和日本。食药用真菌多糖是目前公认的具有较高效应的免疫增强剂，真菌多糖制剂也已广泛应用于临床，并且在自身免疫性疾病、免疫功能低下症、肿瘤的治疗等方面取得了良好的效果。

俗话说“一荤、一素、一菇”，平时多吃食用菌可以提高人体免疫力，为身体保驾护航。香菇多糖、灰树花多糖作为抗肿瘤辅助药物已在临床得以应用，其机理是真菌多糖能激活淋巴细胞产生相应抗体，达到杀灭病原体的效果，抵御疾病的侵害。

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