真菌之王灰树花的营养价值

灰树花，俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌。不仅外形美观，层层叠叠似一朵绽放的菊花，而且清香四溢、营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值。灰树花味道鲜美，味如鸡丝，脆似玉兰，吃过的人常用几个字概括它的口感——鲜、香、嫩、脆。

在烹饪方式上，灰树花可以选择凉拌、熟炒、煎烤、入汤等多种烹饪方法，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，不管是炒着吃还是炖着吃，都是极美味的！入口后，便能立即感受到它柔嫩的肉质，菌盖柔软而厚实，菌柄柔韧有嚼劲，当它的“花瓣”吸满汤汁，满室则会弥漫着久久不散的菌菇清香。

因具有“一泡可用，永煮仍脆”的特点，灰树花备受国内外许多烹饪大师推崇，是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

除了美味，灰树花营养也很丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等多种人体所需的营养成分，具有很好的保健作用和很高的药用价值，营养学家称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。因此，近几年来，一直被作为一种高级的食药用菌而大受欢迎。

科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测，每100克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需氨基酸占45.5％）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、灰分5.1克。

灰树花富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，维生素E109.7毫克、维生素B₁ 1.47毫克、维生素B₂ 0.72毫克、维生素C 17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克，多种营养素居各种食用菌之首，其中维生素B₁和维生素E含量比其他食用菌高10~20倍，维生素C含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍。

此外，还含有叶酸、乳酸、乙酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和草酸等有机酸，能促进儿童身体健康和智力发育；灰树花富含的赖氨酸（1.16%）和精氨酸（1.25%）含量较金针菇中赖氨酸(1.024％)和精氨酸(1.231％)的含量高。与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参”。

参考文献：

《食药两用真菌——灰树花》韩省华

https://www.ixueshu.com/document/b182fab31af30eb1dd2183d056553230318947a18e7f9386.html