灰树花炒肉片

灰树花俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌，其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。灰树花不仅营养丰富，而且鲜美可口，可烹调成多种美味佳肴，烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。在烹饪方式上可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴，更是现代化家庭餐桌不可多得的山珍。

材料：灰树花30克、瘦肉150克、青红辣椒各1个、姜片、料酒、淀粉、胡椒粉、酱油、生抽、食盐、食用油各适量。

做法：

1、将灰树花用温水泡发10分钟左右。

2、把泡发好的灰树花掰成单个菌朵，用清水浸泡、冲洗干净，然后挤干水分，备用。

3、将青红辣椒洗净，切成片备用。

4、瘦肉洗净，切片，加入姜片、盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，淀粉可以锁住猪肉中的水分，吃起来更加鲜嫩。

5、炒锅中倒入适量的油，油热倒入肉片，下姜片爆香，用大火爆炒，炒至肉变色，淋酱油、生抽同炒。

6、灰树花入锅中翻炒片刻，加入适量的开水，中火煮3分钟左右。

7、待汤汁基本收干加入青红菜椒，加盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可出锅。