灰树花多糖等“食用菌多糖”抗辐射作用的研究进展

8月24日开始，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。这一极其不负责任的行为遭到世界各国人民的强烈反对和谴责，同时也给大家带来担忧。因为这些难以完全处理掉的核素一旦入海，将随着洋流传播至海洋的每一个角落。核污染水不单单会造成海洋污染，还有可能造成水源污染、食物污染、空气污染等。这些污染存在于土壤、空气中，并能经过消化道、呼吸道和皮肤进入人体。长期来看，可能会对人体造成无法逆转的伤害。

基于此，为了保护中国消费者健康，确保进口食品安全，国家海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

那作为普通大众，如何做好个人防护？不妨保持理性科学的态度、注意食品安全、增加身体抵抗力。通过科学日常的方式为自己做好防护。化被动为主动，内外兼防，一方面尽可能远离放射源，避免食用来源不明的海鲜等，另一方面从内防控，全面增强机体的抗辐力及免疫力。

在从内防控上，食用菌具有无可比拟的优势。食用菌，俗称蘑菇，又称菌物或真菌，在中国已有几千年历史，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺苷、牛磺酸、甾醇类、内脂等多种功效成分，具有重要的食药用价值，同时也极具抗辐及免疫调节潜力。1945年，日本被原子弹轰炸，数月内，被炸的地方寸草不生，唯独长出几朵蘑菇，这引起了科学家的关注。20世纪60年代，日本科学家从香菇中第一次发现了一种能够抗辐射和提升动植物免疫力的多糖，从此，“真菌多糖”引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注。

在后续的研究中，科学家发现，多种真菌多糖在人体健康方面发挥着积极作用，如修复受伤的细胞膜，提高细胞生理功能和酶活性，双向调节机体免疫能力，具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、抗应激反应、抗突变、抗辐射，促进肝损伤修复等功效。

现就近年来“食用菌多糖”之一的灰树花多糖抗辐射作用的研究进展做以综述分享。

灰树花多糖抗辐射的作用机制

灰树花是闻名世界的功能性食药用菌之一，其所含的多种营养素居各种食用菌之首，其主要功能成分为多糖，具有增强免疫功能、抗人类免疫缺陷病毒(HIV)等多种生物活性，被誉为“免疫之王”。

颜燕等人以60Co-y射线选用不同的照射剂量一次性照射对照组和剂量组小鼠。结果表明，灰树花多糖能显著提高小鼠的抗体生成细胞数和血清溶血素水平，刀豆A(ConA)诱导的脾淋巴细胞增殖能力和自然杀伤细胞(NK)活性明显增强，碳廓清指数、腹腔巨噬细胞吞噬指数明显高于对照组；能显著提高受60Co-y射线照射小鼠的外周血白细胞数和骨细胞DNA含量，明显增强血清SOD活力；能增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能以及单核-巨噬细胞功能，对辐射损伤具有一定的防护作用。金国虔等人研究发现灰树花胞内多糖具有明显的促进60Co-y辐照小鼠白细胞数目恢复以及提高小鼠存活率和存活时间的作用，表明灰树花胞内多糖具有一定的抗辐射作用。