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灰树花，好似莲花，又名舞茸，是难得的菌品。灰树花拥有很好的食用价值，被誉为“真菌之宝”。
春分时节滋补季，人间至味是舞茸
“舞”似鲜味绵延醇厚，“茸”似肉质油润脆嫩。每咀嚼一下，绽放在味蕾上的，是千万个被称为“鲜味之源”的游离谷氨酸，一吃便令人难忘。
这种美味的稀罕物，在日本卖价高昂。
灰树花的子实体是肉质的，菌柄很短，整个菌体的形状就像是珊瑚状发了很多分枝一样；
菌盖是扇形至匙形的，菌盖的颜色是灰色至浅褐色，表面有一层细毛，长老后就很光滑，菌盖的边缘是薄的向里面内卷，菌肉是白色的，整个菌体重叠在一起形成丛状。
和其它蘑菇不同，舞茸有着别具一格的脆嫩口感，第一次吃的人难免会惊讶道：“这蘑菇竟然是脆的！”
灰树花在我国民间更有着悠久的采食历史——
《太上灵宝芝草品》中记载灰树花为：白玉芝，称：“白玉芝生于方丈山中，其味辛，白盖四重……或生大石之上，黄沙之中，腐木之根，高树之下，名山之阴，得而食之，仙矣。白虎守之。”
《太上灵宝芝草品》是传世最早的菌类典籍，属世界上最早的菌类图鉴之一，但是“得而食之，仙矣”？……吃了能飞升？……应该是对它营养价值高的夸张讲法。
古人对于灰树花的推崇不是没有道理的，经科学检测：
1、灰树花中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分等，另外，舞茸含维生素E的比例很高，是香菇的166倍，位居菇类之首；
2、同时富含儿童成长所必须的精氨酸（1.25%）和赖氨酸（1.16%），铁、锌、磷含量也比香菇高；
3、灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含栗蘑多糖，以β-葡聚糖为主，其中抗癌活性比较强，同时它又是免疫调节剂。[1][2]
因其均衡丰富的营养价值，舞茸被誉为“菇中贵族”、“食用菌免疫之王”。香港中文大学张树庭教授称之“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。
绽放的美味，自然无比百搭
鲜灰树花处理干净后可直接烹饪。处理好的灰树花做法很多，凉拌质地脆嫩爽口、炒着食用清脆可口，做汤风味儿尤佳，还可用来做馅料。
“一泡可用，久煮仍脆”的特质让舞茸酥烂鲜香，软嫩适口。
舞茸炒芦笋
材 料:
有机鲜舞茸1朵，芦笋100g，橄榄油适量，盐适量
做 法：
1. 将舞茸用水微微冲洗干净，然后用手将其撕成一朵一朵的形状。
2. 锅内倒橄榄油少许，微热后放入芦笋，随后将舞茸丝倒入同炒数分钟。
3. 加盐少许，待鲜舞茸略变色后，即可装盘食用。
参考资料：
[1]《中国食用菌》)1994.1;《浙江食用菌》)1995.1
[2]《食用菌栽培新技术》1997
